Salad

Søndag aften fik jeg endnu engang lov til at stå for salaten til aftensmaden. Denne gang blev det til en salat med aubergine og edammebønner. Jeg tog faktisk bare lige hvad vi havde af grøntsager, og biksede derefter en super lækker salat sammen. 
//Hugs

Ingredienser 

1/2 aubergine 

1/4 spidskål 

1 dl perlespelt 

2-3 dl edammebønner 

En god håndfuld feta 

Dressing: 

1 tsk grov sennep 

3 spsk olivenolie 

1/2 øko citron 

salt og peber   

Kog først perlespelt efter anvisning på pakken. Skær auberginen i skiver, drys dem med salt og lad dem trække i 30 min ca. Steg dem derefter på en varm pande, med rigeligt med olie. Skær spidskål og feta i mundrette stykker. Alle ingredienserne til dressingen piskes sammen og hældes over salaten.